詳（xiáng）情介（jiè）紹
“一座總督衙署，半部（bù）清史寫照”
“燴（huì）菜”清朝時期稱（chēng）之為“雜碎”，在清代古籍《清稗bài類鈔》《烹飪千種（zhǒng）》，近代（dài）書籍（jí）《中國烹飪》《直隸總督（dū）史（shǐ）話（huà）》中都有炒雜碎（suì）的記載。
直隸總（zǒng）督李鴻章1896年出使歐美數月，因為不習慣食用西餐十分思念家鄉飲食（shí）。官廚董（dǒng）茂山（shān）與（yǔ）師弟（dì）王喜（xǐ）瑞（ruì）將保定的雜（zá）燴菜，加入上等的海參（cān）、魚肚、牛鞭、鹿筋，以（yǐ）及保（bǎo）定三寶之（zhī）—的（de）槐茂甜麵醬，佐以傳統套湯精心燴製，在總督署的東花廳奉上此菜，李鴻章（zhāng）品嚐（cháng）後（hòu）翹指（zhǐ）稱（chēng）讚（zàn）。後來，世人稱（chēng）其為李鴻章燴菜。此道菜品也（yě）是我們河北版的“佛（fó）跳牆”
此菜（cài）乃為冀菜巔，膳食總管精（jīng）心研。
宴獻總（zǒng）督李（lǐ）鴻章，融匯珍饈燉生香。
海參鹿筋槐茂醬（jiàng），保（bǎo）定之寶（bǎo）巧提香。
尋遍四海八珍味，唯有（yǒu）燴（huì）菜滋味長。
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