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雞裏蹦

雞鮮蝦脆醬炒成（chéng），鮮（xiān）蝦（xiā）蹦起祥瑞（ruì）升。

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崇禮菜品

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雞裏蹦

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詳情（qíng）介紹（shào）

據（jù）記載，康熙五十五年在白（bái）洋（yáng）澱郭裏口行（háng）宮圍獵時。直隸官（guān）廚獻上一（yī）道（dào）以雛雞搭（dā）配白洋澱湖蝦仁，佐以槐茂甜麵醬炒製（zhì）的菜品。此菜既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，康（kāng）熙品（pǐn）嚐後甚是（shì）滿意，便喚來（lái）廚（chú）師，問（wèn）此菜為何名？廚師情（qíng）急之中，想到鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜名為（wéi）雞（jī）裏蹦。皇上一聽（tīng）龍顏大悅。誇獎道：“好一（yī）個雞裏（lǐ）蹦（bèng）！賞廚子”雞裏與吉（jí）利同音，蹦，又有步步高升之意。後作為一道吉利菜品流傳至（zhì）今。
此菜所（suǒ）使用的器皿是（shì）複原（yuán）清朝時期的溫盤（pán），餐具（jù）中（zhōng）空加熱可以注入（rù）熱水，比普通器皿保溫效果高（gāo）達一（yī）到兩（liǎng）倍，真正做（zuò）到了一熱頂三鮮的效（xiào）果（guǒ）。
目前溫器皿（mǐn），溫盤、溫碗、溫盞，已（yǐ）獲（huò）得（dé）國家專利保護，並運（yùn）用（yòng）於保定宴宴（yàn）席當中。

此菜（cài）流傳（chuán）數百（bǎi）年，保定名材盡其中。
康（kāng）熙禦船至行宮（gōng），白洋澱處河鮮生。
雞鮮蝦脆醬炒成，鮮蝦（xiā）蹦起（qǐ）祥瑞升。
水路（lù）兩鮮齊（qí）匯聚，情景相融栩（xǔ）如生。

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